GASTRONOMÍA

La gastronomía zamorana tiene un especial interés debido a la gran variedad de productos y platos típicos que la componen. Éstos adoptan su verdadero sabor cuando son degustados en la propia zona, siendo en muchas ocasiones un menú especial de fechas señaladas por la tradición.

La cocina tradicional zamorana se basa en productos autóctonos naturales y de primera calidad. A pesar de ser una zona de interior, existen algunos platos basados en pescado, debido a su cercanía con la tierras gallegas. El Bacalao al ajo arriero, el que también se prepara de otras maneras tomando los nombres de “a la tranca” y “a lo tío”. El Pulpo a la sanabresa, similar al pulpo a la gallega, pero con una preparación y condimentación peculiar de la zona sanabresa, el cual se ha extendido por la provincia formando parte del menú de varias romerías. La trucha de los ríos de la zona también forman parte del menú de pescados.

Otro apartado es el de las carnes que suelen ser principalmente asados. El tostón o cochinillo, el cordero lechal y el cabrito, parecen adquirir un especial sabor al estar asados en las cazuelas de barro de Pereruela. La ternera de Aliste, de Sayago o de Sanabria, es uno de los destacados productos de buen paladar. En la caza son de señalar la codorniz, perdiz, conejo y liebre, pero uno de los más estacados es el pichón, el que preparado “a la rápida” nos proporciona un plato exquisito.

Los embutidos también están presentes. Morcillas de Aliste y Sayago, chorizos, farinatos y salchichones son los principales.

El ajo es algo que está presente, desde las recetas hasta tener su propia Feria en las Fiestas de San Pedro en la capital. La Sopa de ajo es uno de los platos que fue tradicionalmente desayuno en la mayoría de los pueblos y aun hoy en día se mantiene la costumbre de ser tomado en algunas localidades durante la temporada en que realizan la matanza y, de manera especial, es el desayuno típico y casi obligado en la madrugada del Viernes Santo. El Arroz a la zamorana se basa en ingredientes derivados del cerdo, pata, oreja y morro, condimentado con pimentón y en el que no falta el ajo, cebolla, perejil, tomillo y orégano entre otros. Es una antigua receta que sin duda es conocida en diversas cocinas del país.

Los habones de Sanabria y el garbanzo de Fuentesaúco son dos de las principales legumbres de platos en la cocina zamorana.

También son de buen agrado en la mesa los espárragos de La Guareña y, en temporada, las setas y níscalos.

Las mollejas, cachuelas, morro, callos... platos que también podemos tomar en forma de ración o aperitivo en la mayoría de las zonas de tapeo.

El llamado Dos y pingada está formado por un trozo de tocino con magro frito, en forma de rebanada gruesa, dos huevos y tortas de pan fritos en el mismo aceite. Es este también el desayuno típico de Resurrección en Semana Santa.

Y por supuesto, los vinos y quesos de la tierra que pueden presumir con toda garantía de la merecida y bien recibida Denominación de Origen.